京都で千枚漬けの漬け込みピークに

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７日の立冬を前に、京都では京漬物「千枚漬」の漬け込みに追われています。

「千枚漬」は京野菜の一つ「聖護院かぶら」を使った代表的な京漬物で、かぶらの甘みが増してくる今の季節に漬け込んだものが、一番おいしいと言われています。

カンナを使ってかぶらを薄切りにする技が千枚漬の真骨頂。このあと昆布や調味料と一緒に樽に漬け、５日ほどで甘酸っぱい風味とシャキッとした歯触りが生まれます。  

今年は相次ぐ台風の影響で、かぶらの価格も高騰しましたが、このお店は農家から直接購入しているので、影響はないとのこと。例年通りのかぶら百万個の「千枚漬」を全国に出荷します。